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Formación en alta restauración y modernización de nuevos conceptos gastronómicos en Alcalá la Real

El próximo 29 de noviembre de 2021 tendrá lugar la I Edición de Jornadas Oleo-Gastronómicas. Tendrá lugar en el municipio de Alcalá La Real, en La Trinidad y abarcará actividades relacionadas con ese ámbito, como la formación en alta restauración y modernización de nuevos conceptos gastronómicos, de la mano del chef del AOVE Daniel García Peinado

Este curso está dirigido tanto a principiantes como aficionados de la cocina en general, sean conocedores o no del AOVE en todas sus recetas.

Precio: 15€ + Gastos de Gestión

Lugar: Plaza la Santísima Trinidad 2 – Alcalá la Real (JAÉN)

Fecha: 29/11/2021

Reserva tu plaza en https://entradas.alcalalareal.es/

Descripción:

Actividad formativa sobre el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), en las instalaciones de La Trinidad de Alcalá la Real. Se realizará una caracterización organoléptica de los aceites locales y se propondrán aplicaciones y utilización gastronómica de los mismos.

En el taller se impartirán los principios básicos de la cocina con AOVE, su uso y aplicaciones prácticas en elaboraciones profesionales.

Se impartirán conceptos básicos de la conservación del AOVE en una cocina profesional, las diferentes temperaturas para las diferentes técnicas de cocinado que se van a indicar, tales como la cocción, fritura, aderezo, etc. Siempre todo desde el punto de vista del profesional gastronómico.

Objetivo:

Mostrar, transmitir y dar a conocer a los asistentes las principales virtudes culturales, organolépticas, saludables y gastronómicas del AOVE, armonizando algunos preparaciones de la gastronomía profesional utilizando nuevas tecnologías adaptadas para el negocio de restauración, analizando márgenes, costes de producción y el uso correcto del oro líquido en la cocina, bajo la premisa básica: Cocinar con AOVE es rentable.

En el taller se elaboraran 3 recetas que se degustarán por los asistentes.

Estructura de la actividad:

1ºINTRODUCCIÓN A LA COCINA DEL AOVE

En este apartado, los asistentes podrán conocer de una forma amena y práctica, las principales características organolépticas del Aceite de Oliva Virgen Extra y su importancia en la gastronomía mediterránea.
Se destacarán los atributos positivos y negativos que se valoran en la cata profesional de AOVEs, para que el profesional gastronómico sepa elegir que AOVE es el adecuado para la elaboración que se quiere preparar, teniendo en cuanta también la técnica de cocinado a utilizar.

2º. SHOWCOOKING

Impartido por Daniel García Peinado. Chef del AOVE y Chef Ejecutivo del Gourmet de la Roja (RFEF). En esta demostración gastronómica, será el momento de conocer y disfrutar cómo hacer un uso diferenciador del AOVE en la gastronomía, usando diferentes técnicas culinarias para armonizar otros alimentos cercanos y de temporada.

A lo largo de la demostración gastronómica, los asistentes podrán degustar y disfrutar de las preparaciones especialmente elaboradas para la ocasión. Para ello se utilizarán las técnicas necesarias para que los restaurador@s puedan aplicarlas en sus cocinas y potenciar el uso del AOVE en sus establecimientos.

Duración: 120 minutos aproximadamente.

¡Si quieres más información, escríbenos a info@aovespain.es y te responderemos confirmando lo antes posible!

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