Es nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra Premium, el Oleum Astivum Acerbum de los romanos.
Un AOVE de Selección Temprana elaborado a partir del zumo de nuestras aceitunas hojiblancas
verdes, casi blancas y al inicio de su proceso de maduración.

Esta variedad, mayoritaria en la comarca, recolectada en la tercera-cuarta semana de Octubre, a
principios de la campaña, le da a nuestro AOVE un color verde intenso con unos aromas ricos en
matices y unos sabores inconfundibles. En nariz destaca su frutado intenso de aceituna verde con
notas herbáceas de hierba recién cortada, hortícolas (tomatera), frutales (alloza, manzana y plátano
verde) y de plantas silvestres. En boca, muestra una gran elegancia; tras una entrada dulce, se
manifiesta un amargor ligero y un picante progresivo y persistente en equilibrio. Su retrogusto nos
recuerda las notas previamente captadas en nariz, destacando la piel de plátano verde y la alloza.

Es un AOVE que, por sus excelentes cualidades organolépticas, es capaz de alcanzar un remate
óptimo ante cualquier elaboración culinaria. Sublime para consumir en crudo, con pan, con quesos
de cabra curados, en ensaladas de todo tipo o armonizando platos tan típicos como porras,
picadillos y mazamorras. En caliente, es ideal para conseguir una excepcional y saludable fritura o
armonizar un suculento guiso.

Muy recomendable para aquellos clientes que buscan AOVEs tempranos, frescos, fragantes y con
gran personalidad.