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El AOVE EN LAS PAELLAS TRADICIONALES

Impartido por:

Kike Martí

Maestro arrocero: Selección española de cocina. El Gourmet de la Roja. Tesorero ascaib

 

Curso online. A través de videos y video conferencia.

MODULOS

  1. Historía del arroz y su impacto en nuestra economia
  2. El AOVE parte esencial de la nueva arroceria
  3. TIPOS DE SEMILLAS, USOS Y RELACIÓN CON LOS MATERIALES DE COCINAS. FUEGOS Y HORNOS ARROCEROS
  4. Rendimiento de la partida de arroces. Técnicas de cocina en base al volumen de negocio
  5. Recetas tradicionales, marcas, fumets y caldos