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El AOVE EN LAS PAELLAS TRADICIONALES
Impartido por:
Kike Martí
Maestro arrocero: Selección española de cocina. El Gourmet de la Roja. Tesorero ascaib
Curso online. A través de videos y video conferencia.
MODULOS
- Historía del arroz y su impacto en nuestra economia
- El AOVE parte esencial de la nueva arroceria
- TIPOS DE SEMILLAS, USOS Y RELACIÓN CON LOS MATERIALES DE COCINAS. FUEGOS Y HORNOS ARROCEROS
- Rendimiento de la partida de arroces. Técnicas de cocina en base al volumen de negocio
- Recetas tradicionales, marcas, fumets y caldos